Calculadora de CMV
Quanto custa o seu prato e por quanto vender
Informe os ingredientes de uma receita, quanto você paga e quanto se perde no preparo. A calculadora mostra o custo real e o preço de cardápio que respeita o seu CMV.
Ingrediente Quantidade usada Unidade Preço de compra Perda % Custo
Como a conta é feita
- Custo de cada ingrediente = preço de compra × quantidade usada ÷ (1 − perda). A perda é o que vai para o lixo ao limpar, desossar ou descascar.
- Preço sem imposto = custo do prato ÷ CMV desejado. Com CMV de 30%, um prato que custa R$ 12 é vendido por R$ 40.
- Preço no cardápio = preço sem imposto × (1 + imposto), arredondado para cima. Use o campo de imposto só se ele precisar estar embutido no preço.
Um CMV entre 28% e 35% é uma faixa comum, mas depende do conceito: cafeterias costumam ficar abaixo e churrascarias acima. O importante é medir.
O guia completo, com exemplos e erros comuns, está em nossos recursos .
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