Calculateur de food cost
Ce que coûte vraiment votre plat, et à quel prix le vendre
Saisissez les ingrédients d’une recette, leur prix d’achat et les pertes à la préparation. Le calculateur vous donne le coût matière réel et un prix de carte qui respecte votre food cost.
Ingrédient Quantité utilisée Unité Prix d’achat Perte % Coût
Comment le calcul fonctionne
- Coût de chaque ingrédient = prix d’achat × quantité utilisée ÷ (1 − perte). La perte, c’est ce qui part à la poubelle quand on pare, désosse ou épluche.
- Prix HT = coût matière ÷ food cost cible. Avec un food cost de 30 %, un plat qui coûte 4 € se vend 13,33 € HT.
- Prix TTC = prix HT × (1 + TVA), arrondi au-dessus. En restauration sur place, la TVA est généralement de 10 % en France : vérifiez votre cas.
Un food cost entre 28 % et 35 % est une fourchette courante, mais tout dépend de votre concept : un café est souvent en dessous, une grillade au-dessus. L’essentiel est de le mesurer.
Le guide complet, avec exemples et erreurs fréquentes, est dans nos ressources .
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