Calculadora de food cost
Cuánto cuesta tu platillo y a cuánto venderlo
Escribe los ingredientes de una receta, lo que pagas por ellos y cuánto se pierde al limpiarlos. La calculadora te da el costo real y el precio de carta que respeta tu food cost.
Ingrediente Cantidad usada Unidad Precio de compra Merma % Costo
Cómo calcula
- Costo de cada ingrediente = precio de compra × cantidad usada ÷ (1 − merma). La merma es lo que se tira al limpiar, deshuesar o pelar.
- Precio sin impuesto = costo del platillo ÷ food cost objetivo. Con un food cost de 30 %, un platillo que cuesta $40 se vende en $133.33.
- Precio en carta = precio sin impuesto × (1 + impuesto), redondeado hacia arriba. En México la carta debe mostrar el precio con IVA incluido.
Un food cost de 28 % a 35 % es un rango habitual, pero depende de tu concepto: una cafetería suele estar por debajo y un restaurante de cortes por encima. Lo que importa es que lo midas.
La guía completa, con ejemplos y errores comunes, está en cómo calcular el food cost .
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