Operación y costos
Operación y costos: que cada platillo deje dinero
Lo que pasa entre la factura del proveedor y el precio que ve la mesa. Fórmulas, tablas y decisiones concretas para que la carta no se coma tu margen.
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Es obligatorio mostrar los precios al público: normativa y transparencia en gastronomía
Qué exige la ley en México sobre los precios en la carta, el IVA, la propina y los cargos extra, qué pasa en otros países de Latinoamérica y cómo cumplir sin complicarte.
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Cómo actualizar los precios de tu carta en plena inflación sin perder clientes
Qué platillos subir primero, cuánto y cada cuándo. Un método por fases para ajustar los precios de tu carta cuando suben los insumos, con ejemplos en pesos.
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Cuánto gasta un restaurante al año en reimprimir cartas (y cómo reducirlo a cero)
Desgaste, menús de temporada y subidas de precio: el costo real de reimprimir cartas en un año, con una tabla de ejemplo en pesos y cómo dejar de pagarlo.
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Guía básica para calcular el Food Cost y fijar precios rentables en tus platillos
La fórmula del food cost, cuánto debería ser según tu tipo de negocio y cómo fijar el precio de un platillo con merma e IVA. Con un ejemplo completo en pesos.
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Herramientas gratis
- Calculadora de food cost Escribe tus ingredientes, su costo y la merma. Te dice cuánto cuesta el platillo y a qué precio venderlo según tu food cost objetivo. Calcular mi precio
- Generador de QR para menú Un código QR permanente para el enlace de tu carta: no vence, no pide cuenta y se descarga en PNG o SVG. Crear mi QR
- Carteles QR para mesas Plantilla imprimible de cartel de mesa con tu código QR, tu nombre y un llamado a escanear. Lista para imprimir en tamaño carta. Armar mis carteles
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