Gestion et coûts
Gestion et coûts : que chaque plat rapporte
Tout ce qui se passe entre la facture du fournisseur et le prix affiché en salle. Des formules, des tableaux et des décisions concrètes pour protéger votre marge.
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Es obligatorio mostrar los precios al público: normativa y transparencia en gastronomía
Qué exige la ley en México sobre los precios en la carta, el IVA, la propina y los cargos extra, qué pasa en otros países de Latinoamérica y cómo cumplir sin complicarte.
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Cómo actualizar los precios de tu carta en plena inflación sin perder clientes
Qué platillos subir primero, cuánto y cada cuándo. Un método por fases para ajustar los precios de tu carta cuando suben los insumos, con ejemplos en pesos.
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Cuánto gasta un restaurante al año en reimprimir cartas (y cómo reducirlo a cero)
Desgaste, menús de temporada y subidas de precio: el costo real de reimprimir cartas en un año, con una tabla de ejemplo en pesos y cómo dejar de pagarlo.
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Guía básica para calcular el Food Cost y fijar precios rentables en tus platillos
La fórmula del food cost, cuánto debería ser según tu tipo de negocio y cómo fijar el precio de un platillo con merma e IVA. Con un ejemplo completo en pesos.
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